"Скорость обжарки" кофе с Тоней: он так же хорош?

Если вы не знакомы с местной сети кофеен в Йокогаме в Японии, под названием Кофе Тоня, у них такая скорость, что жаровня жарит бобы вам выбрать из большой выбор бобов со всего мира. Я никогда не видел прежде, и я не знаком с машиной, поэтому я не уверен, если проект и делают несвободными. Но для запекания можно жарить зеленую фасоль в нужное жаркое в почти 2 минут, и это впечатляет, так как вы можете выбрать от светло-до темно-жаркое градиент. Я купил бобы с ветки на Филиппинах, было около 250г бразильских бобов города-жареный (на темной стороне), и должен сказать, что результат доставил сбалансированный вкус, без излишней горечи в пиве, создание хорошего цветения (залить) и/или крема (Биалетти Brikka), и довольно хорошее выражение из обжаренных зерен.

Я хотел спросить, если кто знаком с процессом этой быстрой обжарки стиль, и если есть какие-то характерные различия, что может исходить от этой скорости жареный в зернах, по сравнению с более традиционной прожарки зерен.

+28
Erik Pillon 12 окт. 2016 г., 18:40:46
24 ответов

На мой взгляд это требует аэропресс и фильтр из нержавеющей стали диск. Вы будете иметь ноль отходов, аэропресс вечно благодаря высокому качеству пластмассы и С стали фильтр, вы получите красивую, полную чашку крепкий кофе.

В качестве альтернативы можно использовать уже упомянутый стальной сетки капельницы. Однако я думаю, что за одну чашку кофе в аэропресс-это путь, и потому, что время заваривания чуть меньше, чем для капельного кофе. Не то, что разница будет огромная, хотя.

+963
Hyperprogram 03 февр. '09 в 4:24

Три слова: летучие ароматические соединения. Есть также более 800 ароматических соединений , которые содержатся в кофе и они изменчивы, потому что они испаряются при комнатной температуре.

Вы можете легко понять это, если вы открываете сумку из свежих жареных кофейных зерен. Пахнет замечательно. Затем перемалываем эти бобы и запах увеличивается многократно. Шлифовальный выпускает ароматических соединений. Но на данный момент, ароматические вещества испаряются с большей скоростью, если бы они остались цельные бобы. Помимо ароматических испарения, молоть (и даже целые бобы) подвергаются воздействию кислорода, который начинает окислять масло фасоли - просто, как растительное масло может прогоркают, поэтому можете кофейного масла в зернах.

Все это начинает происходить после того как зерна обжариваются и он значительно вырос после того, как эти бобы перемалываются.

Насколько вакуумной упаковки идет, я читала , что из-за углекислого газа из газовыделения из жареного зерна, заводы оставить фасоль до выхода газообразования прекращается и после вакуумной упаковки зерен (молотых зерен более вероятно). Затем некоторые, если не большинство ароматических соединений уже не было. Вакуумирования упаковки делает обжаренного кофе дольше, но это, наверное, не самый лучший кофе можно было.

Посмотри, хотя я была обжарки кофе для себя за последние 15 лет, я до сих пор профан, пытаюсь понять и пытаюсь объяснить, что это очень сложная тема.

Все, что я знаю, купить все жареные бобы, которые имеют жареные дату в течение недели после вашей покупки, и вы будете смеяться.

+955
Phantom Watson 7 янв. 2017 г., 14:51:20

Используйте этот тег для вопросов о кофе, который имеет естественное содержание кофеина удалены с помощью химического процесса.

Это может включать вопросы на вкус, Способ приготовления и физиологическое воздействие кофе без кофеина.

+875
Michael Herold 28 нояб. 2018 г., 6:53:03

Я использовал, чтобы сделать это на коллегу, и мне. Мы будем использовать три аэропресс ложек кофе (которых очень много), чтобы сделать две чашки. Я думаю, что теория заключалась в том, что насыщение столько кофейной гущей в небольшое количество воды, что взялись за то, что мало места осталось в аэропресс камере, не было эффективным на всех. Поэтому мы будем варить два раза тем же основаниям. Это сделано для более горький кофе, потому что кофе был за добытый, и он вытащил дубильные вещества в раствор.

Мы выбрали для просто давая кофе больше варить и повышение давления во время пресс-заставить больше извлечь из оснований. Это дало гораздо более сильный концентрат, который потом разбавляют до нормального кофе/воды пропорции. Это создало вкусный и полную чашку кофе каждый раз.

Я думаю, для вашего случая, вы бы назревает часов с тем же основаниям, чтобы сэкономить деньги, и мне кажется, вы полностью могли. Проблему я вижу в том, что большинство кофеина в кофе извлекается в течение нескольких секунд время заваривания, так что ваш второй самогон с этих основаниях может не дать хорошо накачали чашку Джо. Так что не только на вкус быть горьким, но она также может поставить вас в сон.

+848
guerrerocarlos 28 нояб. 2011 г., 0:10:59

В дополнение к Дамиана ответа (слишком много кофе или недостаточной трамбовки), посмотрим, как портафильтр уплотнения на руководителя группы. Там должны быть две вещи можно заметить: а) с душем экрана и Б) потоки, уплотнение портафильтр на резиновую шайбу. Следующие вещи могут сделать портафильтр трудно поворачивать

  • Душ экран гримед и выступающие налипшей на него кофе.
  • Есть кофейная гуща в нити.
  • Есть кофейная гуща запекшейся на резиновую шайбу.
  • Резиновое уплотнение рассыпчатый и имеет трещины или расширенные, выступающие ниже, чем надо (это необычно)
+836
Alex Skedd 7 февр. 2017 г., 8:05:14

Как Dallmayr является немецкой компанией, вы можете попробовать заказ из их интернет-магазин, который обещает доставить в европейских странах. Магазин находится здесь: http://www.dallmayr-versand.de/epages/Dallmayr.sf/de_DE/?ObjectPath=/Shops/Dallmayr/Categories/KaffeeUndTee/Kaffee/Prodomo

Или вы можете попробовать свою удачу с Amazon и если он не доступен в вашей стране Amazon, вы можете оформить заказ на немецкий Амазон страницы: для 12-пакет https://www.amazon.de/Dallmayr-prodomo-gemahlen-500g-12er/dp/B000UGGVJI

+815
JekyLin 14 сент. 2015 г., 16:45:04

Ну это странная проблема, но, похоже, имеем дело с новой мясорубки вы используете и как вы используете его с молотилки является единственной переменной, которая изменилась (по вашим рассказам).

Водянистый кофе чаще всего означает, что вы не используете достаточно молотого кофе. Попробуйте использовать 6 г кофе на 100 мл воды для средней прожарки. Если мясо очень легкий, вы можете использовать немного более высокий кофе, чтобы соотношение воды. Если это не количество кофе это, вероятно, настройка кофемолки. Попробуйте более мелкий помол, что-то среднее между поваренной соли и песка (наверное, просто средне-тонкой настройки на мясорубке, однако как проверить пальцами). Проблема может быть то, что было предложено в комментариях. Если помол слишком грубый, вода просто проходит через кофе и не оставить времени для распространения и крутые. Это согласуется с отверстием в центре кофейного постели вы описываете. Может быть, попытаться измерить время кофе должен пробежать и посмотреть, если это меняет, если вы молоть мельче.

Если это не помогло, тогда я предлагаю вам правильно чистить носик и убедитесь, что вода капает, как предполагается. Может быть, масштаба, которое направляет воду, заставляя ее через воронку в потоке, который попадает в кофейную гущу со слишком большим давлением.

Я предлагаю вам попробовать все вышеперечисленное, который скорее всего решит вашу проблему. Однако кроме того, вы могли бы сократить некоторые стандартные бумажные фильтры и разместить их на молотый кофе так, чтобы она полностью покрыта. В теории воду затем следует распределить более равномерно по территории. Я предлагаю вам сделать это только после того, как вы решили общую проблему, как средство для улучшения аромата. Это точно было бы совсем "решение Сокс" и я думаю, что прежде всего ваша машина должна работать так, как предполагается.

+784
Kotun28 25 мая 2018 г., 10:44:42

Аннотация: продукты питания и функция

Сахар изменяет химический состав чая и кофе

Этот эффект сахара в воде твердых кофе можно доверять? Я люблю кофе черный (pourover, капельно) и некоторые не без сахара (эспрессо, аэропресс) и иногда с сгущенное молоко или сливки. Я работаю в кофейне, а также. Некоторые говорят, что сахар нейтрализует горчинку в кофе (я полагаю из-за кофеина). Это якобы научной поддержки какой-либо авторитет?

+768
ladausova 8 окт. 2015 г., 5:40:36

Кофеин, в основном, получаемое за счет использования очень безопасный процессов. Некоторые из них, такие как швейцарский воду, даже не химический процесс.

Пожалуйста, обратитесь к следующей соответствующего обсуждения:

Кроме того, вы можете увидеть этот ответ, чтобы посмотреть анимацию общие швейцарский водный процесс:

+768
iry 6 июн. 2013 г., 11:43:01

Мое предложение заключается в том, что вы прекратите использование машины и взять залить конуса или френч-пресс и свой собственный гриндер для работы. Реальность, которую я обнаружил, заключается в том, что большинство людей готовы пить ужасный кофе так долго, как это бесплатно. И это учитывая, что выбор, большинство людей предпочли бы выпить бесплатный кофе ужасно не вкусный кофе у них, чтобы заплатить за. Я попробовал в течение длительного времени, чтобы иметь "кофе бассейн" в моем офисе. Я увидел, что несколько человек заплатили мне деньги и теперь каждый раз, но в основном, мой хороший кофе только что переманили людей, что не заметить разницы между ним и кофе. Я гораздо счастливее, сделать свою чашку кофе, когда я хочу, а не разбираться с чем-либо политических или финансовых с моими коллегами.

+736
Aziz Abdoulaye Ouattara 9 июл. 2014 г., 3:46:40

Я также хотел бы пойти на кофе крема (больше воды, чем лунго). Нет строгого соглашение на сколько воды оно перестает быть лунго и начинает креме. Но я думаю, что "долго" - это больше хорошо известна во всем мире, по крайней мере, в странах, где компания Nespresso имеется, поскольку их капсулы для кофе давно называют "лунго".

Здесь, в Мексике, официант / бариста может спросить вас, если вы хотите, чтобы ваш эспрессо "Корто" (короткий) или "Ларго" (длинный). Корто-это обычный размер эспрессо (не ристретто) и Ларго примерно в два раза количество воды. Это не редкая практика, но не каждый предлагает.

Во всяком случае, просто будьте осторожны, чтобы не быть более самораспаковывающийся. Если свой кофе может обрабатывать такое количество воды без извлечения (что приводит к чрезмерной горечи из-за сгоревшего масла, и, возможно, слишком много кофеина), больш. Некоторые бобы, некоторые нет.

Вы пробовали традиционный американо (эспрессо + добавляют горячую воду)? Сравнить вкус между Как получить справку о том, как "нормальный" добыча идет на бобы и расширенная добыча в настоящее время вы имеете.

+714
superfav 25 авг. 2015 г., 10:24:09

Я столько раз пытался, и иногда удавалось на несколько месяцев даже, но потом срывался. Кто-нибудь успешно бросить? Если так, в чем ваш секрет?

+714
koan 16 нояб. 2017 г., 9:42:38

Как обсуждается далее в этот вопрос о горечи, степень извлечения является одним из существенных факторов в горечь в чашке. Есть несколько других ссылок на кофейной горчинкой в этот вопрос тоже.

Учета основных факторов постоянна (например, при той же температуре воды, те же бобы), времени и измельчить его уровня легче всего изменить, чтобы уменьшить горечь. Что это: короткие сроки и крупный помол будет (как правило) в результате менее горьким кофе. Хотя вам, конечно, не можете ожидать, чтобы получить разумную самогон с едва нарезанную фасоль в течение 15 секунд, небольшие изменения во времени и измельчить уровне может иметь заметное влияние на результаты, особенно для погружения в стиле пивоварения методов, таких как френч-пресс, аэропресс, пуровер, и в меньшей степени, плита методов, таких как кофеварка или МОКа.

Специфика варьироваться в зависимости от способа заваривания. Например, некоторые горькие вещества отфильтровываются с помощью бумажных фильтров, поэтому бумага-фильтр, пуровер, как правило, будет менее горьким, чем французский пресс, например. Кроме того, ваш средний бумажный фильтр позволит свежесваренного кофе в фильтр более быстро с более грубого помола (мельче перемалывает будет более быстро засорить фильтр), так что вам, возможно, придется поменять ваш способ поливания, чтобы сохранить общее время заваривания постоянной.

Вы могли бы наслаждаться различаются по одному параметру за раз: попытка грубее или тоньше-смолоть кофе, затем с короткого или длительного периода времени, в обоих случаях пытается варьировать только один параметр за раз.

+686
Dato 10 апр. 2011 г., 4:42:33

Я покупаю этот кофе в банке 3 месяцев назад и теперь кофе превратилась в твердые круглые шарики это истек? Я могу использовать или нет это хорошо для использования?enter image description here

+503
Ahamed Mufazin 5 мая 2013 г., 11:03:24

Извините за вопрос новичка, но я новичок в кофе. (Я обвиняю мою национальность, я вырос с чаем. ;) )

Какое оборудование, именно, мне нужно сделать из кофейных зерен на чашку кофе, что я могу пить?

+481
riQQ 15 нояб. 2016 г., 16:11:07

Как другое измерение, я вижу несколько тенденций, которые вы, возможно, пожелает рассмотреть.

  • Зеленая фасоль. Больше людей получают в домашней обжарки и зеленый (обработанные, но необжаренные) бобы транспортного средства. Кроме того, зеленая стручковая фасоль хранить лучше в течение более длительного времени (например, замораживания), так что вы можете делать особенно хорошо "год" или урожай фасоли в течение более длительного периода времени. Даже целые, необработанные черешни может быть интересно.
  • Кожица и мякоть. Люди делают напитки из (обычно отбрасывают) кожа фруктов и целлюлозы, называется Каскара, qishr, или другие имена. Это трудно найти высушивают, и, пожалуй, невозможно найти свежие.
  • Прямого маркетинга. Другая тенденция (в целом) "ферма-к-стол Стратегии", где жаровни или кафе купить бобы напрямую от фермеров. Там может быть хороший бизнес брокерские операции "прямого" подобные сделки, помогая ответственные фермеры с хорошими фасолью вам хорошим ценам путем продажи непосредственно конечному потребителю (например, местные запекания), а не через агрегатор или склад. Вы могли бы искать какие-то исключительные фасоль с уникальными качествами и получить эти фермеры в специальность прямого торгового рынка.

В перспективе от "потребителей".

+373
user3483238 26 июл. 2010 г., 21:42:58

Просто промойте его пресной водой, не нуждается в теплом и не нужно мыло, как вы сказали. Очень важно, есть ей остыть самостоятельно до мытья его и обратить внимание не тереть выпускной клапан с тканью - чтобы избежать риска, что клапан заклинит, просто используйте свои руки, мягко удаляя остатки кофе вокруг резинового кольца и - очень важно - резьбовое соединение резьба.

Это то, что я делаю... с другой стороны, мой хороший друг и старый Биалетти один размер чашки - традиционного, не фьямметта или подобного, и некоторое время назад сделал кофе для меня, я спросил: "как на Земле, этот кофе так хорош, мой даже не подход, это качество, это почти эспрессо" он сказал мне: "Слушай, я не мыть его, Я дайте ему остыть со старым кофе внутри и я, я без воды просто прежде чем опять назревает... вы должны сделать кофе каждый день, хотя"

+350
Jacob Shutic 22 янв. 2016 г., 6:37:28

Кофеин передозировкам и даже летальным исходом, связанные с кофеином передозировки уже сообщили и быстрого поиска Академии Google покажет, что он по-прежнему является активным полем исследования и новые случаи были обнаружены.

Хороший обзор кофеина передоз можно найти на английском. Некоторые outakes:

Передозировка кофеина может произойти, если вы употребляете больше, чем [...] 400мг.

12 унций. черный кофе и 260 мг кофеина

Ранние симптомы:

  • головокружение
  • понос
  • повышенная жажда
  • бессонница
  • головная боль
  • лихорадка
  • раздражительность

Тяжелые симптомы:

  • проблемы с дыханием
  • рвота
  • галлюцинации
  • путаница
  • боль в груди
  • нерегулярные или быстрое сердцебиение
  • неконтролируемые движения мышц
  • судороги

Профилактика любопытное, очевидное, но я его процитирую для полноты:

Для предотвращения передозировки кофеин, следует избегать употребления большого количества кофеин. В большинстве случаев, вы не должны иметь больше, чем 400 мг кофеина в день и даже меньше, если вы будете особенно чувствительны к кофеин.

Короткий ответ на ваши два последних вопроса заключается в том, что можно быть зависимым или зависимыми от кофеина. В 2012 исследование, кофеин зависимость они обнаружили, что ошеломляющие 96% испытуемых имели симптомы абстиненции, когда сняты кофеина и, следовательно, имел физическую зависимость. В статье идет в гораздо более подробно для каждого из ваших вопросы и еще несколько хороших ссылок. Так что если вы хотите продолжить расследование, что я бы предположил, что как хорошая отправная точка.

+336
Caffeine Coma 12 апр. 2014 г., 6:48:43

Я работаю в компании около шестидесяти человек. Как и большинство офисов, есть общая кофе-машина в нашей комнате отдыха. Это то, что я понимаю типичный потека машины, довольно уверенно это Банн ВПС 12.

enter image description here

В основании используются Максвелл дом.

enter image description here

Фильтры довольно обычное лицо, а вода прямо из нашего местного крана.

Конечным результатом всего этого может быть милосердно описаны как сгоревшие воды.

Я знаю, что вы можете потратить почти любую сумму денег на бобах, ростеры, кофемолки, прессы, добавки, и все остальное, что может быть кофе-обзоры. Но я не пытаюсь сделать себя чашкой кофе. Я пытаюсь сделать около 200 приличного чашек кофе в день, за сравнительно небольшие инвестиции.

Я убрала машину с ГОО ушел чайник чище, без существенного эффекта. Мимо того, все, что я могу думать, предполагает постоянные изменения в процессе, и я хочу иметь какой-то способ, чтобы оправдать, что прежде чем я нажму на него. Где бы мои инвестиции денег и политического капитала будет направлена?

+307
Ray MM 2 февр. 2018 г., 15:50:04

Как косвенный ответ на ваш вопрос, найти кофейню, которая продает пакеты жареный, зернах с дата обжарки указана на упаковке. Это хороший признак, такие кафе будут из свежих бобов и измельчения их в момент заваривания. Эти два фактора являются наиболее важными показателями свежести.

Обоснование: одним из самых больших факторов в свежесть , когда кофе был обжарен. Как заявил в начале вопрос о свежести кофе, Кофе, как правило, лучше всего, когда варится в узком интервале: от нескольких дней после обжарки и пару недель после обжарки. Если вы ищете фасоли заварить себе: как сказано в другой вопрос, обязательно покупать целые зерна и измельчить их самостоятельно непосредственно перед пивоварения.

Бонус: еще лучше, найти такие кофейни связаны с местным жаровня. У вас будет больше уверенности в том, что бобы не встречал экстремальные температуры (или влажности или других условий окружающей среды) во время транспортировки, что может повредить фасоль.

+206
bronzehedwick 6 нояб. 2015 г., 11:20:10

Я пыталась принадлежности к-кафе, которое включает в себя функцию "выстрел", который медленно выпускает то, что выглядит как выстрел из эспрессо от обычного ("кофе") K-чашки. Какая машина делая для того чтобы произвести это, и получившуюся жидкость сравнима с "настоящие" эспрессо?

(Я не настолько знаток, чтобы отличить прямые эспрессо и эти K-кафе выстрелов. Я понимаю, что "настоящий" эспрессо осуществляется путем прохождения воды через земли под высоким давлением. Я не могу видеть, что K-кафе есть механизм для этого.)

+183
robertomarin 17 авг. 2011 г., 23:49:05

У меня raoster petroncini, полуавтомат Это очень хорошо, но я всякий раз, когда фасе проблема, я считаю, это действительно трудно понять и исправить это. Я искал некоторое время теперь, для ручной работы или какой-либо форме помочь, но ничего не мог найти. У кого-нибудь есть любая идея, где я могу найти petroncini инструкцию или руководство по эксплуатации или какой-либо эксплуатационной документации ?

Спасибо заранее

+144
user1375381 16 нояб. 2013 г., 23:58:38

Я слышал, что идеальный звук во время пропаривания молоко должно звучать как бумагу рвать, но я видел много талантливых людей, что делает приличный кофе с хорошим микро пузыри без звука.

Есть ли "идеальный звук", чтобы знать, что вы получаете самое лучшее микро-пузыри?

+122
DEarTh 11 янв. 2019 г., 16:11:15

Если вы не можете видеть внутри вашей машины (кроме того, жесткость исходной воды, вместе с точную температуру и объем воды, а также время его пребывания в котле) можно только гадать, нужно ли вам это или нет.

Я о внутреннем автомат Тип дома и мне требуется через каждые 100 или 200 выстрелов.

Я уверен, что ваш промышленный котел также должен накипи в эти дни. Даже если вы используете фильтрованную воду, это лучше, чтобы быть уверенным.

+36
nbilal 13 нояб. 2011 г., 3:29:08

Показать вопросы с тегом